fbpx

Pighvar og jomfruhummer

af aug 2, 2013

Se relaterede indlæg 👇🏼

Sidste lørdag havde vi besøg af et hold gode venner. Det var dem vi besøgte i Singapore tidligere på året. Vi havde snakket om at invitere dem ud på restaurant,  men i stedet valgte vi at købe nogle lækre råvarer og råhygge på palleterrassen i hjemlige omgivelser. Vi startede med at køre ind til vores faste fiske-puscher P. Clausens fiskehandel på havnen i Århus. Der blev vi fristet af en lækker pighvar på 1,7 kg. og jomfruhummere. Vi fik pighvaren skåret ud i store fileter – og fik skroget + skrog fra søtunger med hjem til at koge fond af.

gæstemad madopskrift med pigvar med jomfruhummer grøntsager til fond Claus er den, der oftest står for fiskeretterne her i huset og han gik straks i gang med at lave pighvarfonden. Der kom gulerød, løg, fennikel, chili, timian, persillestængler, rosmarin og peberkorn i gryden sammen med fiskeskrogene. Det blev dækket med vand og kogt i ca. en halv times tid ved svag varme. Derefter stod det og trak et par timer. (Lav det evt. dagen før og lad det trække på køl). Fonden blev siet og og reduceret til 1/3 ved at lade det småkoge igen. Derefter blev der tilsat lidt fløde 38% og saucen var klar.  opskrift med jomfruhummer Jomfruhummerhalerne blev knækket af, nogle blev pillet og andre beholdt skallen på. Skallerne blev  brugt til at lave jomfruhummerbisque af, som jeg viser en anden gang. Fidusen er at intet af jomfruhummerne går til spilde. Halvdelen af hummerne, dem med skal på, blev flækket på langs og stegt på panden. Den anden halvdel kom i saucen et par minutter før servering. Jomfruhummere skal – som de fleste andre eksklusive råvarer, behandles nænsomt og skal kun ganske kort varmebehandling og helst lige før servering, for så udnytter man bedst den saftige og delikate jomfruhummersmag.

opskrift med pigvar, jomfruhummer, fond, nye kartofler, grøntsager
Grøntsagerne blev gjort klar. Friskbælgede ærter, rødløg, spinat, gulerødder, squash, citrongræs, fennikel, nye kartofler, (der var forkogt og havde fået et tryk, – så kartoflen bedre kunne suge sauce til sig), lidt rosmarin, tomater i små stykker uden kerner. (Skal først i til sidst). Pighvaren fik salt, lige lidt sukker og peber, blev stegt på panden og kom derefter ind i ovnen for at holde varmen. Grøntsagerne kom op i en stor gryde og saucen blev hændt over. Et par minutter inden serveringen kom de  jomfruhummerhaler (uden skal) i retten. De flækkede haler fik en ganske kort ristetur på panden og blev lagt på lige inden retten blev serveret sammen med persille.

Behøver jeg at skrive at det smagte godt? I min verden findes der ikke sommermad der er meget bedre. Og selvom det var lidt dyrere råvarer – så kostede det ikke mere end en gang på fx Jensens bøfhus. Jeg ved godt hvad jeg ville vælge – hvad vælger du?

Facebook

Instagram

+ 5K følgere

2 Kommentarer

  1. Anne O

    Ville helt klar også vælge sådan en middag. Lyder bare for lækkert ;0) Knus Anne

    Svar
    • Tina Dalbøge

      Det var det også – og det var også indian-summer så vi sad ude til kl. 3 uden trøjer osv. Skønt med sommer i DK 🙂

      Svar

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

Relaterede indlæg

Saml hulsten og lav lange hulstensranker til havens træer

by | aug 14, 2022 | KREA & DIY | 0 Comments

Hulsten - fredfyldt at samle og dekorative at se på Jeg er vild med at samle sten. Det er rent meditativt for mig, at gå en strandtur og have blikket glidende over...

Stol blev fornyet fra kontorstol til lænestol

by | jun 24, 2022 | BOLIGINDRETNING,GENBRUG | 0 Comments

Tante Fridas stol blev i familien Jeg husker en bestemt sang fra en koncert med Søren Huus. Det er hans fortolkning af Dorthe Gerlachs sang Ingers ting, hvor han synger...

Kagen over dem alle – Verdens bedste kage

by | jun 15, 2022 | MADOPSKRIFTER | 0 Comments

Kage til store fester - lav den i forvejen For et par måneder siden var jeg - sammen med omkring 50 andre - til en festlig fejring af min nieces 18 års fødselsdag. Jeg...

Byg selv terrasse med lounge, bar eller bænke af paller

by | jun 12, 2022 | GØR DET SELV,HAVE, TERRASSE & ALTAN | 0 Comments

Paller blev til loungeterrasse / GT-bar / bænk /solspot Her kan du se før og efter-billeder fra mit sommerhus og denne gang handler det om 'Projekt...

Sommerhus – få en plan, bestil en makeover eller totalindretning

by | mar 24, 2022 | BOLIGINDRETNING | 0 Comments

Få et hyggeligt sommerhus med hygge og sjæl Jeg elsker at indrette og jeg har en helt speciel forkærlighed for sommerhuse/fritidshuse, for det sted skal kunne 'noget...

Ved fortsat brug af denne hjemmeside accepterer du brugen af cookies mere information

Cookie indstillingerne på denne hjemmeside er aktiveret for at give dig den bedste oplevelse. Hvis du fortsætter med at bruge hjemmesiden uden at ændre dine cookie indstillinger eller du klikker Accepter herunder, betragtes dette som din accept. Læs mere om hvilke cookies vi bruger på siden her

Luk