Fredagens Kreative Køkken – Torsk med estragon

For omkring 20 år siden smagte jeg denne ret i Rest. Tivoli Friheden i Århus. Sjovt at man kan smage noget nyt, kopiere det, hvorefter man serverer det masser af gange… Derefter går retten i glemmebogen, indtil pludselig en dag, hvor den sidder forrest i pandelappen igen.
Sådan er det gået for mig, med denne pastaret med torsk, grøntsager, estragon og safran (gurkemeje). Nu vil jeg håbe, at du får lyst til at lave den, så den kan få et “nyt liv” mange flere steder. Det smager super-duper-delle og så er det samtidig sundt og nærende.

Opskriften bliver (ligesom mine opskrifter plejer at være det) sådan lidt loose… for det betyder ikke så meget om der kommer 2 eller 3 løg i, eller om du bruger kaffefløde, cremefin eller noget helt tredie. Det der betyder noget her, er smagen af estragon og den lysegule farve, kombineret med pasta, fisk og grøntsager.

Skær gulerødder i stave, rødløg i både og porre i skiver. Hak 2 fed hvidløg og svits det hele på en varm pande. Tilsæt fx en kvart kaffefløde og lige så meget vand og lad det småsimre et øjeblik. Tilsæt grøntsagsboullion og smag til med salt og peber. Tilsæt lidt safran (jeg bruger gurkemeje), så saucen bliver svagt lysegult og jævn det til med sovsejævner eller lidt meljævning. Tilsæt frisk eller tørret estragon. Start med en god tsk hvis det er det tørrede estragon. Lad smagen trække ud i saucen og tilsæt mere hvis du synes. Smør et ovnfast fad. Kom grøntsagerne og saucen der i. Sæt det ind i ovnen ved 200 grader indtil gulerødderne er næsten nok. Læg torskefileter ovenpå og kom lidt sauce over. Sæt det ind i ovnen med staniol over i ca. 5 minutter. Torsken (eller gulerødderne) skal endelig ikke have for meget, så hold øje med det. Server det med pasta og evt. et drys af hakket grønkål (eller persille) over. Velbekom – og rigtig go´weekend. kh Tina