Udover margens med is og jordbær er desserten her, den der minder mig mest om sommer. Det er kold rabarbersuppe med vanillieis og behøver jeg at sige, hvor dejligt det smager? Det er samtidig utrolig let at lave. Det eneste du skal huske er, at røre nogle gange i rabarbersaften i fryseren…
Til 4-5 portioner:
1 kg rabarber, renset og skåret i stykker.
De her kom fra fryseren…
1/2 kg sukker
1 stang vanilliesukker – eller 2-3 tsk vanilliesukker
Kom det hele i en gryde og lad det stå på svag varme en god times tid. Da der ikke tilsættes vand bliver det ret koncentreret. Lad det evt. lige koge op et øjeblik så saften rigtig kan trække ud af stænglerne. Kom det i en si og pres saften ned i en skål. Smag det til og kom evt. lidt (ca. 1/2 dl) vand ved hvis smagen er alt for kragtig. Lad saften stå og køle af og sæt det derefter i fryseren. Efter et par timer begynder du at røre rundt med et piskeris. Først i kanten af skålen. Rør rundt ca. en gang i timen og gør det 4-5 gange. Tag skålen ud lidt før det skal serveres. Læg en god kugle vanillieis i en skål eller dyb tallerken og kom rabarberisen omkring. Lad det stå lidt inden det serveres så det bliver til kold rabarbersuppe i stedet for is. Jeg serverede de her tallerkner et minut efter jeg havde taget billederne – og der var det lige tilpas. For det skal stadigvæk være meget koldt. Men take care… For det tør hurtigt op… Jeg lover dig at det smager skønt af sol og sommer – og det er jo ikke den værste smag.
Rigtig go´weekend til dig – jeg er på vej til en boligopgave i Odder, hos en familie jeg har været ved før for år tilbage – så det er bare hyggeligt. 
kh T
Hvor er det bare skønt med en vejrudsigt som den vi har i øjeblikket. Væk er alle minderne om en kold april og maj, for nu skal der bare sommerhygges max… Vi skal have gæster i morgen (på palle-terrassen) og jeg kan rigtig godt li´at lave mad der kan komme på bordet på en gang. Lige med undtagelse af desserten… For så kan man bare sidde og hygge med gæsterne, i stedet for at rende rundt som en anden skoldet ski´… 
Her skal du se hvad jeg kan finde på at servere i morgen:
Artiskokker med rejer – hvis du ikke har smagt dem så giv dig selv den oplevelse. Champignoner a la “falske snegle” der er bagt med masser af hvidløg og smager FANTASTISK sammen med noget godt brød og de er SÅ LETTE at lave. Carpaccio tager heller ikke mange minutter at anrette og det smager også dejligt. Til sidst kan jeg finde på at servere en marengsbund med vanillieis og jordbær. Bunden får mange timer ved svag varme i ovnen så den bliver rigtig sprød og sukkersød.
Find:
Opskriften på artiskokker her.
Opskriften på de lækreste “falske snegle”
Opskriften på carpaccio her.
Opskriften på en skøn sommerdessert med is og marengs her.
Rigtig dejlig solskinsweekend til dig fra mig.
Du kan finde flere opskrifter lige her.
Der var en dag hvor revne gulerødder var på bud i supermarkedet. Normalt går jeg udenom den slags, – fordi… Det kan man jo let gøre selv… Men jeg må indrømme, at jeg faktisk fik en hel masse ud af den pose. Både til salaten her og resten til frokost næste dag, bare med lidt citronsaft over. Så det er nok ikke sidste gang jeg vælger den lette og hurtige løsning.
Det tog heller ikke mange sekunder at skylle en halv bakke baby-salat-blade, skære tynde skiver af et rødkål, og skære de øverste små træer af et broccoli… Så på tre minutter kom der salat på bordet. 
Der kom lidt balsamico-eddike over som dressing – men der kan du jo vælge den du bedst kan li´. Har du en yndlingssalat – enten fordi den er go´- eller fordi den både er hurtig og go´- så læg gerne en kommentar, så vi kan “bytte” opskrifter.
Hvis du har lyst til at få mere salat-inspiration eller se flere opskrifter så klik her eller på billedet herunder, – så kommer du ind til oversigten.
Rigtig go´weekend – med eller uden salat. kh Tina
Der er ikke noget som en god grundopskrift… En af den slags, der kan blive til en masse forskellige lækre kager – med den fællesnævner at de alle smager skønt. I går eftermiddags havde vi familietræf hos min søster og svoger i Ebeltoft. (Smart for så kunne jeg sove der og snuppe færgen Ebeltoft-Odden her til morgen)…
Min søster havde bagt kagen som en chokoladekage med hasselnødder, hvid glasur og hindbær. Ikke dårligt skulle jeg hilse at sige. Du kan også lave den som en lys udgave med æble og kanel. Med rabarber og perlesukker, med hakkede Smarties, med brunsvigertop, med fersken evt. fra dåse og med lige netop den kombi du har lyst til. Hvis du klikker her finder du opskriften - og her kan du se alle de indlæg hvor jeg har vist kagen frem. Senere laver jeg et blogindlæg om de idéer jeg viser i frihuset på TV2 fri i dag. Så du kan få genopfrisket stemningen og se alle steppene. KH Tina
PS – Optagelserne fra Frihuset bliver vist tre gange hver dag…
Her kan du se mange flere kage – og madopskrifter - her kan du deltage i den konkurrence jeg startede i går og her kan du følge bloggen på facebook. Smart ikk´;-) Dejlig dag til dig fra mig – kh Tina
PSS – mon ikke jeg lægger et par billeder fra Frihuset på Instegram både i dag og i morgen? Klik her og se mere på min Instegram…
Ikke fordi jeg stod med et stopur, – men det tog altså ikke mange minutter, at lave dette her bræt med gode sager på.
Grunden til, at du ser en kurv med parmaskinke, basilikum, tomater og andre sunde sager, er fordi jeg fik den overrakt i går. Den originale Prosciutto di Parma-skinke har nemlig 50 års jubilæum og det bliver bl.a. markeret ved at en række bloggere får sådan en dejlig hilsen. Så nu sender jeg mit bud på hvordan vi lige “drejede den” og en hilsen med tak for mad tilbage til PARMA og ikke mindst til Italien som vi jo er ret vilde med at rejse rundt i. Du kan se vores rejseoplevelser “ud i den blå” i det italienske her.
Vejledning:
Parmaskinken ligger med et ark mellem hver skive, så det er superhurtigt at få det tynde skinke fra hinanden og drejet rundt. Aspargesene fik lige et par minutter i en si over kartoflerne – der stod og kogte til aftensmaden. Mozzarellaen blev delt i seks stykker som en lagkage, – lagt i et weckglas hvor der var mørk balsamico-eddike i bunden. Ristet brød og tomat kom i et andet glas. Stykker af avokado med lidt sort sesam på + citron. Hakket basilikum rørt med et par skeer god mayo – i stedet for smør – i et andet glas. Voila – og velbekomme. Det er heldigvis så let at gå til, at man godt kan lave det, mens man står og snakker med sine gæster. Alt efter om du har inviteret Dronningen eller naboen selvfølgelig.
Rigtig go´weekend – kh Tina
PS – det sorte sesam kan købes i asiatiske forretninger. Vi bruger det mest for at give lidt kontrast… Sådan rent farvemæssigt.
så er rødspætterne rigtig gode! I går var jeg lige et smut forbi Clausens Fiskehandel på havnen i Århus… Jeg havde en drøm om pandestegte rødspætter med nye kartofler. Sidst jeg havde det, for halvanden måneds tid siden, fortalte de mig, at jeg skulle vente til skoven blev grøn – for så ville rødspætterne være fede og lækre. At de så tilmed er på tilbud nu til 29.- pr. halve kilo gør dem jo ikke mindre velsmagende. 
Ikke nok med at skoven var grøn, – der var også sol og sommer på terrassen, så da jeg kom hjem kl. halv seks havde jeg bestemt ikke lyst til at stå inde i køkkenet og lave mad. Derfor fandt jeg det campingbord vi brugte sidste år, da vi kørte rundt i Italien – og en kogeplade og gaskogepladen fra Harald Nyborg der stadigvæk får 6 stjerner herfra. 
Som du kan se på et af billederne, så ligger jeg udenfor og laver dette blogindlæg – for jeg har nemlig sovet på palle-terrassen i nat, – og har lidt svært ved at komme ud af den dejlige day and night-bed. På vejen hjem købte jeg nye kartofler der var skrabede, 5 hvide asparges, citroner, persille, babyblade, spidskål, danske tomater og forårsløg. Det skyllede jeg i køkkenet så jeg kunne snitte på terrassen. Først en gang babyblade på fadet… Derefter skar jeg toppen af spidskålet, delte det i to og skar tynde strimler der kom ovenpå salaten. Så tomater og forårsløg i tynde skiver. Panden kom på “komfuret” så solsikkekernerne kunne ristes – og efter et par minutter kom der også sort sesam på. Grunden til at vi bruger en del sort sesam er ikke så meget pga smagen – det er mere fordi de små sorte frø er ret så dekorative.
Jeg plukkede lidt basilikum fra vindueskarmen, tog noget persille og en lille smule dild fra det nye højbed af pallerammer. De tre krydderurter blev hakket fint og rørt sammen med smør. Derefter kom det på et stykke bagepapir og rullet. Efter et kvarterstid i fryseren kunne jeg skære stykker af “kryddersmør-rullen”. De blev lagt på isterninger og kom på bordet. Det blev en afløser for persillesovs – og ikke en dårlig en af slagsen.
Hvis du klikker på linket kan du se hvordan du panerer rødspætter med æg og rasp. I år blev der blandet lidt revet citronskal ned i ægget… Ikke dårligt. 
Som du kan se blev rødspætterne stegt i det fri… Jeg kan mærke at mit næste “projekt” må blive et udekøkken på hjul… Rødspætter er i øvrigt årets pinsefisk i år og kan klart anbefales. En anden ret der passer perfekt til pinse er grydestegt kylling med hjemmelavet agurkesalat og rabarberkompot. 
Så det er godt der er en fridag på mandag så vi får flere aftener hvor pinsemaden kan nydes max. Rigtig go´pinse – kh Tina
Klik her hvis du vil se mange flere madopskrifter.
Mandag morgen startede med en lidt grålig himmel, – et halvtomt køleskab – og et par kedelige rabarber-stængler i grøntsagsskuffen. Det tog omkring et minut at skylle og skære de stænger i en centimeters stykker, komme dem i et weckglas - (på 3/4 l.) finde nogle frosne jordbær i fryseren og komme lidt rørsukker og lidt vanillesukker på toppen.
Derefter kom der låg på og så fik det 5 minutter v. 800W i mikrobølgeovnen. Låget kom af, – der blev rørt lidt rundt og afkølet lidt og wupti – så kom der sol på ostemaden og mandagen var ligesom skudt i gang på en lidt sjovere og sødere måde. Nyd dagen – kh Tina
PS – jeg har lige lavet endnu en portion. Denne gang blev det lidt for tyndt så jeg tog et enkelt blad husblas og lagde det i vand i 5 minutter. Derefter blev det rørt i den varme kompot og så blev det helt perfekt.
PS – selvfølgelig kan du også bruge det til desserter – og hvis du undlader jordbærene så har du en dejlig rabarberkompot til pinsekyllingen. Du kan se mange flere opskrifter ved at klikke her.
For nogle uger lavede min søn Andreas mad til en konfirmation. I går sendte han mig en mail med en reference som værtsparret havde skrevet til ham: “Tak for et fremragende konfirmationsarrangement Alle vores 60 gæster synes maden var fantastisk og meget fin arrangeret. Menusammensætningen var perfekt og alt incl. servering forløb aldeles fortrinligt, så vi havde en super dag, hvor alle var imponeret over din håndtering af arrangementet. Vi har allerede bedt Andreas og hans team om at stå for næste års konfirmation!”
Tror du lige at mor her blev stolt? Du kan se den menu han serverede for gæsterne her på Hjælp til festen.dk´s site.
Han havde også stået for at vælge vin og og velkomstbobler. De startede med at få serveret “butterdej på pind” og i glassene var der Crémant de Bourgogne. Her kan du læse hvordan du selv kan lave de lækre butterdejs-snacks… Jeg er sikker på, at de også vil gøre lykke hjemme hos dig.
Del en plade butterdej på midten i begge retninger, så du får fire smalle stykker ud af en plade. Bland revet ost med optøet spinat (klem evt. overskydende saft ud af spinaten) og tilsæt frisk basilikum der er skåret i mindre stykker. Læg en ispind på hvert stykke butterdej og læg en spinat/oste-kugle ovenpå pinden. Pensl med æggeblomme rundt i kanten af den ene halvdel af butterdejen…
og buk den anden halvdel ovenpå. Klem dejen lidt sammen evt. med en gaffel. Bag dem på bagepapir ved 200 grader ca. i 10-12 minutter – eller til de har fået den rigtige farve. Drys evt. lidt havsalt på, når du serverer dem.
Velbekomme og rigtig go´weekend fra den stolte moder.
flaske med bobler. Hvad mere kan man ønske sig?
Fredag aften var der sol på palle-terrassen og det blev markeret med en grillmiddag for børn og svigerbørn.
I stedet for de grimme og usunde chips, – der ellers passer vældig godt til en fredag aften, så startede vi med en sund snacks i form af gulerods – og agurkestave. Selvfølgelig serveret i weckglas. Dressingen bestod af en pasteuriseret æggeblomme, neutral olie, lidt eddike, sennep, honning, salt og peber og som du kan se blev det rørt sammen med stavblenderen. Aftensmaden blev indtaget udenfor – og desserten inde… Se det kalder jeg for råhygge… Og så er sommeren ligesom i gang. KH Tina
Du kan se flere madopskrifter ved at klikke her.
Vi får tit wokmad her i huset. Det er hurtigt at lave, smager skønt og så får man jo en masse sprøde og sunde grøntsager samtidig. Udover tomater, så er der ikke meget fra grøntafdelingen, der IKKE ryger i vores wokretter. Denne gang var det forårsløg, squash, rødløg, pastinak, rød peberfrugt. På 2. foto kan du se majs, edamame bønner- både med og uden skræl. Spidskål (men savoykål, hvidkål eller blomkål kan også bruges). Buketter af brocolli. Denne aften skar jeg et kalkunbryst op i strimler, men det er også godt med kyllingefilét, svine – og kalvekød i strimler.
Manden min, er ret vild med at hakke smagsindtryk i bitte små atomer. Se bare her. Til denne ret havde han gjort en lille skål klar med citrongræs, frisk ingefær, hvidløg og rød chili. Jeg startede med at varme vores wokpande godt op. Kom lidt olie på panden og derefter gav jeg kødet en hurtig svitse-tur. Det finthakkede citrongræs, ingefær, hvidløg og chili kom på panden sammen med kalkunkødet, så kødet rigtig kunne trække smag. Derefter tog jeg kødet op i et fad og varmede panden godt op igen. Alt på nær majs, bønner og spidskål kom på panden og fik tre-fire minutter ved god varme, mens jeg flyttede lidt rundt på det med en grydeske. Så blev majs, bønner og kålen tilsat og fik et minuts tid. Til sidst kom kødet på panden igen. Jeg tilsatte ca. en halv dl. soya, et par spiseskefulde fiskesauce og-eller oystersauce. Du kan også tilsætte lidt vand hvis der skal være noget sauce. Server wokmaden med hvide eller som her brune ris. Du kan også overveje de røde ris som jeg har blogget om her, de indeholder masser af gode fibre. Velbekomme og dejlig fredag. Kh TD
Netto… Helt tilfældigt, for vi får ikke reklamer her, faldt jeg over nogle Weckglas i en Netto i mandags. Vi har i forvejen en del, men nogle ting kan man bare ikke få for meget af. Jeg regner med, at de to store skal bruges som lanterner på palleterrassen… De små skal bruges til pesto, – til rester og til at servere en forret, dessert osv i. Det er ret smart at de kan stables. Både i køleskabet, på kaffebakken og alle andre steder. 
Hvad med at bage en god kage i glassene og servere is ovenpå låget? Få opskriften lige her. Hvis du klikker her kommer du ind til alle de madopskrifter jeg har blogget om… Nederst på siden finder du desserter og kager og der er flere af dem der er bagt i vores Weckglas.
PS – man kan jo også have perler, knapper, peanuts og alt muligt andet i den… “I like”
Jeg er vokset op med at muslinger var noget man købte på dåse. Det er først for 11 år siden, – da jeg mødte min mand, at jeg fandt ud af hvad jeg var gået glip af i alle de år… Han laver moules frites – eller muslinger med pomme frites – så fuglende synger. Vi har en god ven der svor at han aldrig ville spise muslinger, men efter den klassiske “Prøv at smage en – du må godt spytte ud” blev han så begejstret at han selv begyndte at lave denne ret – og servere den for deres gæster. ;-) Du kan ofte købe 1,5 kilo friske muslinger i supermarkeder, og ellers må du en tur til fiskemanden. Det er ikke en dyr spise, men det tager lidt tid at tilberede retten. Til gengæld smager det bare godt – så det er det hele værd.
Start med at hakke grøntsager i meget små tern. Det kaldes også for Concassé. Her er brugt fennilke, squash, citrongræs, chili, gulerod, hvidløg, løg, ingefær og rød peber. Det er lidt forskelligt hvad min mand kommer i, så kig i din grøntsagsskuffe og se om der er andre lækkerier.
Du skal have en 2-3 dl fond klar – enten en fiskefond eller en du laver af skaller fra skalrejer. Start med at komme olie eller smør i en varm gryde og giv de små grøntsagstern et par minutter. De rensede muslinger kommes i gryden, et par dl hvidvin tilsættes og det får omkring fire-fem minutter ved høj varme. Læg låget på og ryst gryden lidt. Derefter kommes de nu åbnede muslinger i en skål – evt. med en hulske. (foto 5) Hæld fonden i gryden og varm den op. Tilsæt 1,5 dl piskefløde. Varm det op, rør rundt og smag til med salt og peber. Kom muslingerne i suppen – varm dem op igen og server dem med pommes frites. Evt hjemmelavede hvis der er plads på komfuret til at friturestege kartoflerne.
Man skal kun spise de muslinger der har åbnet sig. På det sidste af de små billeder kan du se hvordan man kan lægge muslingeskallerne når de er spist. Du kan også bruge en musling som “tang” og spise med den.
Du skal altså bruge følgende pr. 1,5 muslinger (ca. til 2 personer)
Grøntsager i små tern
Lidt fedtstof olie/smør
1 kg blåmuslinger
2 – 3 dl hvidvin
2 – 3 dl fond fra fisk eller skalrejer
1,5 dl piskefløde
Pommes frites og en god mayo eller aioli. 
Du kan selvfølgelig lave din helt egen hjemmerørte mayonaise af æggeblommer og olie. Men du kan også springe over her og bruge en god mayo som fx Hellmanns. Rør den op med fintpresset hvidløg til en aioli. Du kan også style den ekstra godt og evt. gøre den lidt thaiinspireret som her. Her er brugt forårsløg, det grønne fra fennilke, ingefær, chili, limesaft og lidt oyster sauce. Rør det op, – lad det trække lidt og server det til pommes frites og muslingerne. Velbekomme. Kh Tina
Forleden lavede jeg en indonesisk inspireret kylling. Den blev faktisk ret vellykket hvis jeg selv skal sige det
Du kan bruge andre ingredienser end dem jeg fandt i køleskabet, – så tag opskriften som inspiration. 
Jeg lavede retten i en stegegryde, men en almindelig gryde kan også bruges. I denne ret brugte jeg, til en kylling, 2 løg, 2 rødløg, 4 gulerødder og 4 fed hvidløg. Se første foto. Derudover kom der en halv rød peberfrugt og et æble i. Start med at varme gryden godt op og “brand” karryen af i bunden. Kom olie i gryden + det hakket hvidløg og lad det stege et par minutter. Kom kyllingen i gryden og brun den på alle sider. Tag evt. hvidløget op så det ikke bliver branket og tilsæt det igen når der kommer væde i retten. Tilsæt løg og en halv øl (eller vand) og lad det simre under låg ca. 20 minutter. Tilsæt gulerødder, en dåse kokosmælk og chili. Enten frisk, fra flaske eller som krydderi. Lad retten simre i ca. 10 minutter. Kom æblestykker og peberfrugt i og giv det 5-10 minutter. Tag kyllingen op og lad den trække, inden du skærer den ud i passende stykker. Varm saucen godt op og smag den til med lidt kyllinge- eller grøntsagsbouillion. Jeg kom også en god spsk Ketjap Manis i som er en indonesisk sød soyasauce. Hvis du ikke har det har du måske lidt soya. Det virker også godt. Smag til med salt og peber. Kom kyllingestykkerne ned i gryden og varm det op. Hvis kyllingen stadigvæk er rød ved benet, så giv den nok til at den er gennemstegt. Server med ris og broccoli, bønner eller andet grønt til. Velbekomme og rigtig god weenend.
Sidste lørdag holdt vi velkomstfest for sønnike der kom hjem efter et halvt år i Australien. Det skulle jo fejres med manér og da han selv er lidt af en gourmét (se hans nye hjemmeside her) så skulle råvarer og smagsindtryk selvfølgelig være toppen af poppen. Derfor fandt vi på en anden udgave af Verdens bedste kage. Både fordi den smager skønt, – men også fordi den er let at lave og passer perfekt til en buffét.
Denne udgave af Verdens bedste kage kom til at indeholde rutebiler, appelsiner og appelsinmarmelade. Vi lavede en 4 dobbelt portion og det kom til at passe til 35 mennesker – fordi jeg skar kagen ud i firkanter… For ellers var det lige lidt nok.
Opskrift på Verdens bedste kage
til 6 personer = en lagkage med tre bunde.
(Vores 4 dobbelte portion blev til en kage med fem bunde).
3 æg + 175 g sukker piskes let og luftigt. Si 4 spsk. kakao, 2 spsk mel, 35 g kartoffelmel og 1 tsk bagepulver ned i æggemassen.
Vend det forsigtigt sammen til en ensartet masse. Tegn cirkler/firkanten BAGPÅ bagepapir og bred dej ud indenfor cirkle/firkanten i et jævnt lag. (Lav bundene så de passer til dit fad). Bag bundene midt i ovnen (eller i en varmluftsovn) v. 250 grader i ca. 5-10 minutter. Hold øje med bundene og tag dem ud når de har fået farve. Afkøl bundene. Pisk ca. 0,4 liter piskefløde. Knus rutebiler ned i fløden. Smør appelsinmarmelade på bundene og læg lagkagen sammen med fløde/rutebilsblandingen. Rør glasur af flormelis og lidt kakao + kogende vand. Rør det så der ikke er klumper i. Kom glasuren på toppen af kagen. Knus rutebiler over glasuren. Skær gode appelsiner i skiver så der ikke er noget hvidt på frugtkødet. Læg appelsinskiverne ovenpå og kom lidt rutebilsdrys over.
Udover grundopskriften – skal du pr. portion bruge det meste af et glas appelsinmarmelade og knap en pakke rutebiler + et par appelsiner til topping. Denne kage indeholder ikke en makronbund eller portvin som nogle af de andre udgaver har gjort det.
Her kan du se alt jeg har skrevet om Verdens bedste kage… Velbekomme og dejlig fredag. KH Tina
